La ville de Lyon, située dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, est mondialement connue pour sa richesse culturelle et historique, mais également pour sa gastronomie unique et variée.
Découvrons ensemble quelles sont les spécialités culinaires qui font la fierté de cette cité gastronomique.
Les incontournables charcuteries lyonnaises
Pour bien commencer votre découverte, il faut goûter aux célèbres charcuteries lyonnaises. Parmi celles-ci :
- Le saucisson brioché : une saucisse de veau ou de porc cuite en croûte de brioche, servi chaud, auquel on ajoute souvent des pistaches pour encore plus de saveur.
- La rosette de Lyon : un saucisson sec de porc à la texture moelleuse caractéristique, très parfumé grâce aux épices ajoutées lors de sa préparation.
- Le tablier de sapeur : une poitrine de bœuf cuite longuement dans du vin blanc avant d’être grillée avec une chapelure légèrement relevée.
- Les gratons : petits morceaux de peau et de graisse de porc dorés puis salés et servis en apéritif sur du pain frais.
L’incomparable quête des quenelles lyonnaises
Magnifique plat lyonnais, la quenelle de brochet est une spécialité incontournable. Elle se compose d’une pâte de brochet mélangée à de la farine et des œufs, puis pochée dans un bouillon. La quenelle peut également être cuisinée avec du poulet ou du porc pour plus de diversité.
Sauce Nantua : le mariage parfait pour les quenelles
Pour accompagner parfaitement ces savoureuses quenelles, il faut découvrir la sauce Nantua, qui tire son nom de la petite ville située près de Lyon. Cette sauce délicate à base d’écrevisses et de crème fraîche apporte une touche raffinée et onctueuse au plat.
Les fromages et produits laitiers : des Délices pour tous les goûts
Lyon est également réputée pour ses savoureux fromages et autres spécialités laitières :
- Le saint-marcellin : un fromage de chèvre à pâte molle affiné en fût de bois, crémeux et légèrement salé.
- La cervelle de canut : appellation originale d’une préparation à base de fromage blanc battu avec de l’ail, des échalotes, du vinaigre et des fines herbes.
Dégustez les succulentes entrées et salades lyonnaises
Que serait un repas sans une bonne entrée ? Voici quelques exemples d’entrées lyonnaises qui vous ouvriront l’appétit :
- La salade lyonnaise : un mélange de frisée, d’œuf poché, de lardons et de croûtons, le tout assaisonné avec une vinaigrette légèrement moutardée.
- Pâté en croûte : un grand classique de la cuisine française, une farce de viande et d’épices dans une pâte feuilletée dorée. Certains chefs y ajoutent du foie gras ou des morceaux de gibier pour encore plus de saveur.
Mets traditionnels aux accents de terroir
Les plats typiques lyonnais sont nombreux et variés. En voici quelques-uns à déguster impérativement dans la région :
- Le sabodet : charcuterie cuite réalisée à partir de tête de porc, plate et connaissance d’autres bas-morceaux, assaisonnée de vin blanc et d’épices, servie avec des pommes de terre bouillies.
- Le gratin de cardons : plat de légumes à base de cardons, ces tiges épaisses et charnues proches de l’artichaut, enrobées d’une sauce béchamel et recouvertes de gruyère râpé avant cuisson au four. Un régal !
Une touche sucrée pour finir en beauté
Enfin, comment aborder la cuisine lyonnaise sans évoquer ses fameuses pâtisseries boulangères ? Vous pourrez acheter ces spécialités de Lyon à chaque coin de rue.
- Les bugnes, ces délicieusement légères et moelleuses beignets recouverts de sucre glace.
- La tarte aux pralines, cette irrésistible création à base d’une pâte sablée garnie d’une crème aux pralines roses, véritables symboles sucrés de Lyon.
- La praline rose : une spécialité-confiserie unique en son genre alliant amandes grillées et caramel. On la retrouve souvent dans les desserts tel que la brioche ou encore employé pour sublimer des gâteaux et tartes.
