Située non loin des spécialités culinaires de Nancy, l’Alsace est une région française située à l’est du pays, aux frontières de l’Allemagne et de la Suisse. Sa gastronomie riche et variée en fait une destination incontournable pour les amateurs de bonne chère.
Entre plats traditionnels et recettes revisitées, découvrez ci-dessous quelques-unes des spécialités culinaires qui font la renommée de cette région.
Spécialités salées alsaciennes
Commençons cette balade gourmande par les recettes incontournables servies en entrée ou comme plat principal en Alsace.
La tarte flambée ou Flammekueche
Cette spécialité gourmande, originaire du nord de l’Alsace, est composée d’une fine pâte à pain garnie généralement de crème fraîche épaisse, d’oignons émincés et de lardons fumés.
Cuite rapidement au feu de bois dans un four à haute température, la tarte flambée se pare d’un caractère croustillant et savoureux grâce à la cuisson directe.
Bien que ce plat soit désormais proposé dans différentes variantes, la version traditionnelle reste très prisée par les locaux et les touristes.
Le baeckeoffe
Ragoût emblématique alsacien, le baeckeoffe est un plat mijoté pendant plusieurs heures dans une terrine en terre cuite.
Il est préparé avec différentes viandes (agneau, porc et bœuf) marinées dans du vin blanc local, accompagnées de légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des poireaux et des oignons.
Ce mélange savoureux donne au baeckeoffe un goût unique et inimitable, idéal pour les repas conviviaux.
Les spaetzles
Ces petits morceaux de pâte à base de farine, d’œufs et d’eau sont une institution en Alsace. Les spaetzles se dégustent généralement accompagnés de viandes ou de légumes, mais peuvent également constituer un plat principal, agrémentés de lardons et d’oignons frits.
Grâce à leur texture moelleuse et à leur goût si particulier, ces « nouilles » alsaciennes font le bonheur des amateurs de cuisine simple et authentique depuis des siècles.
Spécialités charcutières alsaciennes
En Alsace, la charcuterie c’est sacré et c’est même un aliment majeur dans de nombreuses préparations dont le plat signature de la région : la choucroute.
Le cervelas
Incontournable de la charcuterie alsacienne, le cervelas est une saucisse composée principalement de viande de porc, relevée par des épices telles que le poivre, la muscade et la coriandre.
Ce produit, servi aussi bien chaud que froid, peut être dégusté dans différentes préparations : grillé, en salade ou encore incorporé dans des plats mijotés.
La choucroute garnie
Plat emblématique de l’Alsace, la choucroute garnie est une recette traditionnelle où du chou fermenté est cuit avec des viandes (souvent du porc), accompagné de pommes de terre et rehaussé par des épices et des aromates.
Chaque famille alsacienne a généralement sa propre recette, faisant de la choucroute garnie un plat aux multiples facettes et saveurs.
Spécialités fromagères alsaciennes
La région Grand Est est particulièrement bien fournie en ce qui concerne les produits laitiers. Les plus inégalables d’entre eux sont bien entendu le célèbre munster et les très locaux bibeleskas.
Le munster
Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est une véritable fierté pour les Alsaciens. Fabriqué principalement à partir de lait cru de vaches, le munster se distingue par sa belle couleur orangée et son goût puissant, fruit d’un affinage d’au moins 21 jours.
Il peut être consommé aussi bien nature qu’agrémenté de cumin ou même fondu dans des plats régionaux.
Les bibeleskas
Proche du fromage blanc, les bibeleskas sont un mélange crémeux et onctueux de sérac (petits morceaux de fromage frais) et de crème fraîche épaisse.
Traditionnellement servies en entrée ou en accompagnement avec des pommes de terre, des oignons crus hachés et des lardons, les bibeleskas offrent une intense fraîcheur et légèreté appréciée en toutes occasions.
Spécialités sucrées alsaciennes
Pour finir ce tour d’horizon des spécialités Alsaciennes par excellence, nous ne pouvions pas passer à côté des desserts et autres pâtisseries locales. Le Kouglof est bien entendu le plus célèbre, mais les bredele aux diverses saveurs feront également chavirer votre coeur.
Le kouglof
Gâteau typique d’Alsace, le kouglof est une brioche en forme de couronne, agrémentée de raisins secs macérés dans du rhum et d’amandes entières. La légende dit que cette gourmandise serait née au pied des montagnes vosgiennes et aurait été offerte aux Rois Mages par un pâtissier alsacien.
Aujourd’hui, le kouglof est généralement servi lors des fêtes de fin d’année ou en dessert accompagné d’un verre de vin blanc gourmand.
Les bredele
Ces petits gâteaux secs font partie intégrante des traditions de Noël en Alsace. Au beurre, à la cannelle, au chocolat… Les bredele sont déclinés dans une multitude de saveurs pour satisfaire tous les gourmands.
Leur confection est souvent l’occasion de partager un moment convivial en famille durant les préparatifs des fêtes.
Généreuse et authentique, la gastronomie alsacienne sait comment combler les papilles des amateurs comme des experts.
Aux côtés de ces spécialités incontournables, d’autres plats tels que la salade de cervelas ou encore la fameuse truite à l’alsacienne ne manquent pas de rappeler la richesse culinaire et la sobriété heureuse dont cette région peut se targuer.
