La ville de Nancy, située dans la région Grand Est en France, est réputée pour sa riche histoire, son architecture et ses écoles d’art. Cependant, il ne faut pas oublier sa cuisine traditionnelle, qui a su se faire une place parmi les spécialités françaises.
Voici une présentation des différentes spécialités culinaires de Nancy que vous devez absolument goûter lors de votre séjour dans cette belle ville.
Les délices gastronomiques salés
Commençons notre promenade gourmande avec les entrées et les plats salés que vous pouvez déguster localement dans la ville de Nancy mais aussi au niveau régional.
Le boudin de Nancy
Au cours du XIXe siècle, on voit l’émergence des boudins de type Nancéien, avec une recette initiale publiée dans l’ouvrage de référence de Dronne, le Traité de charcuterie, en 1869.
Cette recette, qui a connu diverses évolutions au fil du temps, intègre traditionnellement du sang mélangé à une grande quantité d’oignons, sel, épices, persil, œufs, lait, ainsi que de la panne de porc coupée en dés. Certains ajoutent même à cette base de la compote de pommes ou de mirabelles.
Reconnue à l’échelle nationale, cette version du boudin est toujours produite par des artisans bouchers et charcutiers.
De nos jours, le boudin de Nancy est apprécié tant comme mets principal que comme ingrédient dans divers plats traditionnels du Grand-Est, tels que la soupe au boudin ou encore l’omelette au boudin façon nancéienne.
Le pâté Lorrain
Le pâté Lorrain, traditionnellement servi comme entrée, est un exemple emblématique de la cuisine rustique de Meurthe-et-Moselle. Sa préparation commence par la marinade de la viande dans du vin blanc local et des herbes, avant d’être enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante.
Cuite jusqu’à obtenir une couleur dorée, cette spécialité est appréciée pour sa farce juteuse et aromatique, reflétant la convivialité et le partage au cœur de la culture gastronomique Nancéienne.
Le tourte Lorraine
La Tourte Lorraine partage certaines similitudes avec le pâté Lorrain, notamment dans l’utilisation de la viande et de la pâte. Cependant, sa double couche de pâte, en dessus et en dessous de la farce, lui confère une texture particulière.
La farce, riche en viandes et en saveurs, mijotée préalablement, est généreusement enveloppée, créant un plat satisfaisant et profondément ancré dans la tradition culinaire lorraine.
La potée Lorraine
Presque chaque région possède sa propre version de la potée, ce qui rend ce plat extrêmement diversifié. Nancy propose par exemple sa variante connue sous le nom d’Eintopf, de potaye et même de baeckeoffe qui trouve également sa place dans la cuisine lorraine grâce aux échanges culturels et culinaires avec l’Alsace.
Ce mets, à la fois simple et traditionnel, associe divers légumes et 3 types de viandes tels que la palette de porc fumé, du lard, des pièces de boeuf et d’agneau, des saucisses typiques de la Lorraine, ainsi que du chou, des carottes, des navets, des haricots blancs, des oignons, des pommes de terre et un bouquet garni.
Tous ces ingrédients sont soigneusement préparés puis laissés à mijoter ensemble dans une cocotte en terre cuite arrosé de vin blanc. Le bouillon est d’abord servi séparément avant de présenter la potée dans un plat. Servie généralement comme un plat complet, la potée Lorraine est reconnue pour être particulièrement nourrissante.
Le fuseau Lorrain
La viande de porc du département de la Meurthe-et-Moselle était autrefois célèbre pour sa qualité exceptionnelle, jouant un rôle clé dans la réputation des charcuteries de cette région. Cependant, l’introduction de nouvelles pratiques d’élevage et le croisement progressif avec d’autres races ont conduit à l’extinction de la race porcine originale de Nancy. Malgré cela, la tradition de fabrication des charcuteries locales se perpétue, notamment à travers le fuseau Lorrain.
Ce saucisson sec, tendre et fumé, tire son nom d’un outil traditionnellement utilisé pour filer la laine dans les campagnes. Sa production en Lorraine remonterait au XVIIe siècle. Fabriqué à partir d’un mélange de viande maigre et de gras finement hachés, marinés dans du vin et soigneusement assaisonnés, il est ensuite mis en boyau, séché et fumé. Servi en tranches, le fuseau Lorrain est idéal à l’apéritif, pour un encas ou comme entrée.
La quiche Lorraine
La quiche Lorraine, sans conteste la spécialité la plus célèbre de ville de Nancy (Lorraine) et un incontournable de la cuisine française, trouve ses origines au XVIe siècle. À cette époque, le terme « quiche » désignait une tarte composée d’une base de pâte levée garnie d’un mélange d’œufs et de crème. C’est durant le XIXe siècle que la base évolua vers une pâte brisée.
Plus tard, des variantes comme la quiche à la crème et la quiche au lard ont vu le jour, cette dernière devenant particulièrement populaire.
Au début du XXe siècle, le lard s’est imposé comme un ingrédient définitif de la recette, marquant la quiche Lorraine de l’époque comme une tradition déjà ancienne, bien que sa version moderne ne se soit développée que plus récemment. Constituée d’une pâte brisée et d’une garniture faite d’œufs, de crème, parfois de lait, et de lard, la véritable quiche Lorraine se savoure en entrée ou comme plat principal et ne doit surtout pas contenir de fromage !
Les succulents desserts et confiseries de la région Nancéienne
Les macarons de Nancy
Le macaron Nancéien est probablement la spécialité la plus célèbre de Nancy et l’un des emblèmes de la pâtisserie française. Il est composé d’une coque croquante à base de poudre d’amande, de blancs d’œufs et de sucre glace, renfermant une ganache onctueuse aux saveurs variées.
La recette serait originaire du XVIIe siècle chez les religieuses de la Visitation (institution dans laquelle travaillait le cuisinier de Catherine de Médicis) et aurait été transmise au fil des siècles et des générations jusqu’à nos jours.
Il existe aujourd’hui plusieurs maisons qui perpétuent le savoir-faire et la qualité de ces douceurs sucrées, avec des saveurs aussi bien classiques comme la framboise ou le chocolat, qu’exotiques telles que la mangue, le yuzu ou la bergamote.
L’histoire des macarons de Nancy et des sœurs macarons
Les macarons de Nancy ont une histoire intéressante et peu connue. Ils auraient été inventés par deux religieuses de l’ordre des Visitandines, exilées en Lorraine après la révolution française. Ne pouvant plus porter leur habit religieux ni vivre dans un monastère, elles se sont installées à Nancy où elles ont ouvert un commerce clandestin de pâtisserie pour subvenir à leurs besoins.
Leur recette de macarons ronds et croquants aurait eu tant de succès auprès des Nancéiens qu’on les a surnommées les « sœurs macarons». Leur boutique est toujours ouverte aujourd’hui, et on peut déguster ces délicieux biscuits sucrés encore préparés selon la recette originale des Visitandines.
La bergamote de Nancy : un bonbon unique en son genre
Aux côtés du macaron, la ville de Nancy est également célèbre pour sa confiserie emblématique, la bergamote. Il s’agit d’un bonbon carré, translucide et doré, à base de sucre cuit et d’essence de bergamote, un agrume proche du citron dont le caractère acidulé vient agrémenter la saveur sucrée de la friandise.
Créée au milieu du XIXe siècle par Jean Frédéric Godefroy Félix, cette confiserie est rapidement devenue un symbole de la ville et un objet de fierté pour ses habitants.
Aujourd’hui encore, la méthode de fabrication traditionnelle est respectée par les artisans confiseurs nancéiens pour offrir des bergamotes de qualité aux amateurs.
La symbolique et l’utilisation originale des bergamotes
Lors de leur création au XIXe siècle, les bergamotes étaient offertes lors de grandes occasions, notamment en guise de remerciement aux invités présents lors des cérémonies civiles ou religieuses. Elles sont encore aujourd’hui une spécialité incontournable dans les fêtes familiales et autres événements marquants.
À ce jour, on retrouve également ces friandises emblématiques dans certains cocktails à base d’alcool comme le gin ou la vodka, afin d’apporter une touche subtile et raffinée aux boissons.
Les mirabelles : un fruit pleinement ancré dans l’écosystème gastronomique nancéien
Le Nancéien peut être fier de ses nombreux produits du terroir, et particulièrement de la mirabelle, petite prune jaune à la peau fine dont la cueillette s’étend généralement du début août à mi-septembre.
La production lorraine représente 80% de la production mondiale, selon la Fédération Française des Producteurs de Mirabelles. Le fruit est ainsi naturellement lié à l’identité culinaire de Nancy.
- Une consommation variée : que ce soit en tartes, confitures, crèmes, sorbets ou simplement fraîches, les mirabelles sont omniprésentes dans les foyers Nancéiens lors de la saison.
- Le fameux sirop de mirabelle : préparé avec du sucre, de l’eau et des mirabelles fraîches, il permet d’obtenir un nectar épais et gourmand que l’on peut ajouter à différentes préparations.
- L’eau-de-vie de mirabelle : c’est l’un des fleurons de la tradition lorraine. Elle est issue de la distillation des fruits fermentés et offre une eau-de-vie fine et délicate aux arômes puissants de prune.
Les Madeleines de Commercy et Liverdun
Les Madeleines de Commercy et Liverdun sont plus qu’une simple pâtisserie; elles incarnent la douceur et le réconfort. Ces gâteaux moelleux et légèrement citronnés ont une forme distinctive de coquille, obtenue grâce à des moules spéciaux.
La légende de leur création par Madeleine Paulmier, qui aurait improvisé ces gâteaux pour le Duc Stanislas Leszczynski, rajoute une touche romanesque à leur histoire. Leur texture aérienne et leur saveur délicate en font le parfait accompagnement d’un thé ou d’un café, symbolisant l’art de vivre à la française.
Les Duchesses de Lorraine
La confiserie nommée « Duchesse de Lorraine » fut inventée par Jean Lalonde, un éminent confiseur originaire de Nancy, célèbre notamment pour avoir popularisé la bergamote de Nancy à l’international.
Dans les premières années de la décennie 1930, Lalonde constata une baisse des ventes de ses chocolats durant la période estivale, attribuable en grande partie à l’effet de la chaleur qui faisait fondre les chocolats aussitôt qu’ils quittaient sa boutique.
Pour contrer ce problème, il eut l’ingénieuse idée de concevoir un chocolat enveloppé d’une mince barrière isolante capable de résister à la chaleur. Il créa ainsi une gourmandise au cœur de praliné riche en chocolat, noisettes et amandes.
Après avoir formé des rectangles de ce praliné, il les immergea dans un glaçage royal, concocté à base de blanc d’œuf et de sucre, qui, en durcissant, formait un bouclier protecteur. Cette innovation permettait de déguster le chocolat même par temps chaud sans qu’il ne fonde au contact des doigts. En hommage à Marie Leszczynska, épouse du roi Stanislas et duchesse de Lorraine, Lalonde nomma sa création Duchesse de Lorraine.
Le gâteau Lorrain
Le gâteau Lorrain rend hommage au symbole fruitier de la région, intégrant dans sa composition non seulement de la poudre d’amandes mais aussi la célèbre mirabelle. Sa recette, conçue pour être un gâteau de voyage exempt de lait et de crème, privilégie l’utilisation de l’eau-de-vie de mirabelle pour en capturer l’essence aromatique durant la cuisson.
Ce gâteau, délicieusement moelleux et aromatisé, est reconnaissable à la croix de Lorraine saupoudrée en sucre glace sur le dessus, promettant de ravir les palais les plus exigeants.
Nous venons de parcourir l’univers culinaire Nancéien et son héritage gastronomique. Désormais, vous êtes prêts à apprécier les délices de la cuisine de Nancy lors de votre prochaine visite dans cette magnifique ville.
