Lorsqu’on évoque la cuisine autrichienne, un plat vient immédiatement à l’esprit : le Wiener Schnitzel. Cette escalope de veau panée et frite est devenue un symbole de la gastronomie autrichienne, appréciée tant par les locaux que par les visiteurs du monde entier.
Découvrons ensemble l’histoire, la préparation et les secrets de ce plat emblématique.
L’histoire de cette spécialité Autrichienne incontournable
Le wiener schnitzel trouve ses origines à Vienne, la capitale autrichienne, au cours du XIXème siècle.
Bien que la technique de paner et de frire la viande soit connue depuis des siècles, c’est à cette époque que le Wiener Schnitzel tel que nous le connaissons aujourd’hui a été créé.
Il existe plusieurs théories quant à l’origine exacte de l’escalope Viennoise panée. L’une d’elles suggère que le plat a été introduit à Vienne par le Maréchal Joseph Radetzky, qui aurait ramené la recette d’Italie.
Une autre théorie attribue la création du wiener schnitzel au chef cuisinier du Prince de Metternich, qui aurait cherché à créer un plat qui plairait à la fois aux Autrichiens et aux Français.
La préparation du wiener schnitzel
Le Wiener Schnitzel est préparé à partir d’une escalope de veau fine et tendre.
La viande est d’abord enrobée de farine, puis trempée dans un mélange d’œufs battus et enfin recouverte de chapelure.
La clé d’un Wiener Schnitzel réussi réside dans la qualité de la viande et dans la panure, qui doit être dorée et croustillante.
Une fois panée, l’escalope est frite dans de l’huile végétale ou du beurre clarifié jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante des deux côtés.
Le wiener schnitzel est traditionnellement servi avec une tranche de citron et une salade de pommes de terre, l’erdäpfelsalat ou tout simplement des frites.
Les variantes de cette célèbre escalope Viennoise
Bien que le Wiener Schnitzel soit traditionnellement préparé à partir de veau, il existe de nombreuses variantes de ce plat emblématique.
Le Schnitzel à base de porc ou de poulet est également populaire en Autriche et dans d’autres pays. Cependant, selon la loi Autrichienne :
Seule l’escalope de veau panée peut être appelée « Wiener Schnitzel ».
Les autres variantes doivent être désignées par leur type de viande, comme « Schnitzel de porc » ou « Schnitzel de poulet ».
Le Wiener Schnitzel dans la culture autrichienne
Le Wiener Schnitzel est bien plus qu’un simple plat en Autriche. C’est un symbole de la gastronomie nationale et un élément essentiel de l’identité culturelle autrichienne.
Cette escalope de veau panée est un plat incontournable dans les restaurants et les brasseries autrichiennes, et il est souvent préparé à la maison pour les occasions spéciales.
Le wiener schnitzel est sans conteste la spécialité culinaire la plus célèbre d’Autriche.
Avec sa panure dorée et croustillante et sa viande tendre et savoureuse, ce plat emblématique a conquis les cœurs et les estomacs du monde entier.
Que vous soyez un fin gourmet ou un simple amateur de bonne cuisine, le Wiener Schnitzel est une expérience gustative à ne pas manquer.
Alors, laissez-vous tenter par cette délicieuse escalope de veau panée et embarquez pour un voyage culinaire au cœur de l’Autriche.
