Non loin des délicieuses spécialités gastronomiques du Portugal et de l’Algarve, la cuisine espagnole est riche et variée, offrant des saveurs uniques en fonction des régions et des cultures locales.
Voici quelques-unes des spécialités culinaires d’Espagne que vous pourriez déguster lors de votre prochain voyage ou dans votre restaurant préféré :
Les fameuses tapas et pintxos : petits plats conviviaux à partager
Les tapas est probablement l’une des premières choses qui viennent à l’esprit lorsque l’on évoque la cuisine espagnole.
Ces savoureux amuse-bouches sont servis dans des petites assiettes, idéales pour être partagées entre amis autour d’un verre de vin ou de bière. Parmi les tapas les plus populaires :
- Les tortillas de patatas, une omelette épaisse aux pommes de terre et souvent accompagnée d’oignons.
- Les croquetas, de petites boulettes panées à base de béchamel et généralement garnies de jambon, de poisson ou de légumes.
- Les tranches de chorizo, saucisses fumées et piquantes, souvent grillées ou frites.
- Le queso manchego en aceite de oliva, des morceaux de fromage de brebis affinés, marinés dans l’huile d’olive et parfois agrémentés d’herbes aromatiques ou de piment.
- Les pintxos, cousins basques des tapas, sont également très populaires en Espagne. Ce sont généralement des petites brochettes composées d’une tranche de pain surmontée d’un mélange de légumes, de fruits de mer, de viandes, de poissons ou d’autres ingrédients savoureux, fixés ensemble par un cure-dents.
Les soupes froides rafraîchissantes : gaspacho andalou et salmorejo
Venus du sud de l’Espagne, le gaspacho andalou et le salmorejo sont deux délicieuses soupes froides à base de tomates.
Le gaspacho est fait de légumes mixés crus tels que les tomates, poivrons, concombres, oignons, et assaisonné avec de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel. Il est souvent servi avec des morceaux de légumes, des croûtons et même parfois du jambon serrano coupé en petits dés.
Le salmorejo est une soupe plus épaisse et onctueuse que le gaspacho, car il contient davantage de mie de pain, ce qui lui confère une texture crémeuse et veloutée.
Également servi froid, le salmorejo est garni de fines tranches de jambon serrano et de cubes d’œuf dur pour une touche de goût supplémentaire.
Des plats mijotés savoureux : cocido madrilène, fabada et empanadas
Le cocido madrilène
Ce plat typique de Madrid est un ragoût copieux à base de pois chiches, de viandes variées (porc, bœuf, poulet), de légumes et de chorizo, cuit lentement.
Il est souvent servi en deux temps : d’abord le bouillon clair avec des vermicelles ou du riz, puis les pois chiches et la viande dans une assiette séparée. Le tout est généralement accompagné de pain frais et d’un bon verre de vin rouge local.
La fabada
Originaire des Asturies, la fabada est un plat consistant préparé avec des haricots blancs, du boudin noir, du chorizo et des morceaux de lard.
Les ingrédients sont cuits ensemble jusqu’à ce que les saveurs se mélangent parfaitement, donnant naissance à un plat réconfortant qui réchauffe autant le corps que l’âme.
Les empanadas
Les empanadas sont originaires de Galice, mais on les retrouve aussi dans toute l’Espagne et en Amérique latine.
Ces petits chaussons fourrés aux formes variées sont faits de pâte feuilletée ou de pâte à pain, et contiennent un mélange de viande hachée, d’oignons, de poivrons, de tomates et d’épices. Les empanadas peuvent être frits ou cuits au four, et constituent un en-cas pratique à déguster sur le pouce.
La paella, plat emblématique d’Espagne
La paella, la spécialité espagnole à base de riz, est originaire de Valence. Elle est sans conteste l’un des plats les plus célèbres et appréciés du « pays des lapins ».
Ce savoureux mélange de riz cuit dans un bouillon parfumé au safran et accomodé de divers ingrédients tels que le poulet, le lapin, les fruits de mer, les légumes, et parfois même l’escargot, est traditionnellement préparé sur feu de bois et servi directement dans la « paellera », la grande poêle dans laquelle il a été élaboré.
Chaque région et chaque famille a néanmoins sa propre recette secrète, faisant varier les plaisirs gustatifs pour chacun.
Des desserts sucrés pour finir en beauté : churros, turrón et horchata
Les churros sont des beignets frits longs et fins servis chauds, que vous pouvez déguster lors d’une pause goûter avec une bonne tasse de chocolat chaud épais à tremper.
À ne pas manquer également, le turrón, un nougat espagnol fait de miel, de blancs d’œufs et d’amandes ou autres fruits à coque. Il existe plusieurs variétés de turrón, allant de la version dure (« duro ») à la version tendre et fondante dans la bouche (« blando »).
Et pour une boisson rafraîchissante au moment du dessert, essayez l’horchata, une boisson sucrée à base de « chufa » (souchet tubéreux), d’eau, de sucre et de cannelle.
Avec ces nombreuses spécialités culinaires, l’Espagne est une destination gastronomique incontournable alliant tradition, diversité et convivialité autour de ses produits frais et savoureux.
