Si vous êtes un amateur de bonne chère, la cuisine allemande a beaucoup à offrir. Des plats traditionnels aux saveurs régionales, en passant par les desserts et les collations, il est toujours intéressant de découvrir les spécialités culinaires d’un pays.
Explorons immédiatement quelques-unes des spécialités culinaires les plus célèbres et les moins connues qui font la fierté de l’Allemagne.
Les incontournables de la cuisine allemande
Dans toute l’Allemagne, il y a certains plats que vous ne pouvez tout simplement pas manquer. Ces délices sont bien connus dans le monde entier et ont souvent été adaptés aux goûts locaux. Voici quelques-uns des plus célèbres :
- Eisbein : plat typique de Berlin, composé de jarret de porc et servi avec de la purée de pois cassés et de la choucroute.
- Schnitzel : escalope panée de veau ou de porc, servie généralement avec des pommes de terre sautées et une salade composée.
- Currywurst : saucisse grillée coupée en morceaux, recouverte d’une sauce au curry et servie avec des frites.
- Rouladen : fines tranches de boeuf garnies de moutarde, d’oignons, de cornichons et de bacon, cuites dans une sauce à base de vin rouge et servies avec des boulettes de pommes de terre (Knödel).
Les spécialités régionales allemandes
Bien que certains plats soient connus dans toute l’Allemagne, il existe également de nombreuses spécialités régionales qui valent la peine d’être goûtées. Voici quelques exemples :
En Bavière
Située dans le sud de l’Allemagne, la Bavière est fier de sa cuisine riche et copieuse. Parmi les plats notables, on peut citer :
- Weißwurst : saucisse blanche typique de Munich, généralement accompagnée de bretzel et de moutarde douce.
- Leberkäse : pâté de viande principalement composé de porc et ressemblant à un pain de viande, souvent servi chaud et coupé en tranches épaisses dans un petit pain.
- Obatzda : fromage à tartiner à base de fromage camembert, de beurre, de bière et d’épices, généralement dégusté avec du pain ou des bretzels frais.
En Rhénanie-du-Nord-Westphalie
Cette région située dans l’ouest de l’Allemagne est connue pour ses spécialités locales qui mettent l’accent sur les produits de la ferme. Voici quelques exemples de plats traditionnels :
- Sauerbraten : Ce ragoût de viande marinée dans du vinaigre et des épices est une spécialité de Cologne, souvent accompagné de pommes de terre, de chou rouge ou de Knödel.
- Reibekuchen : galettes de pommes de terre râpées et frites, servies traditionnellement avec une compote de pommes.
- Mettbrötchen : sandwich garni de Mett (viande hachée crue de porc assaisonnée) et d’oignons frais.
- Fischbrötchen : sur la même lignée que le Mettbrötchen, ce sandwich réputé pour être LA spécialité de Hambourg est composé de poisson frais ou fumé, de salade, d’oignons et d’une sauce blanche.
En Saxe
Dans la région est-allemande de Saxe, vous trouverez plusieurs spécialités culinaires fascinantes. En voici quelques exemples :
- Eierschecke : dessert saxon à base de pâte feuilletée, de fromage quark, de crème pâtissière et d’œufs mélangés, formant trois couches distinctes.
- Leipziger Allerlei : mélange de légumes composé principalement de pois, de carottes, de navets et d’asperges, servi avec une sauce hollandaise ou au beurre.
- Quarkkeulchen : petits gâteaux moelleux et sucrés préparés à partir de fromage quark, de pommes de terre et d’œufs, généralement saupoudrés de sucre.
Les savoureux desserts allemands
Les desserts en Allemagne sont aussi variés que délicieux. Qu’il s’agisse de gâteaux, de tartes ou de puddings sucrés, il y en a pour tous les goûts. Voici quelques desserts allemands à ne pas manquer :
- Apfelstrudel : pâtisserie feuilletée garnie de pommes et parfumée à la cannelle, généralement servie chaude avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.
- Schwarzwälder Kirschtorte : gâteau à la Forêt-Noire, composé de couches de génoise au chocolat, de chantilly, de cerises et de liqueur de cerise (Kirschwasser).
- Bienenstich : gâteau à base de pâte briochée garni d’une couche de caramel aux amandes et d’une crème pâtissière épaisse.
Les encas allemands du quotidien
En plus des plats traditionnels et des desserts, l’Allemagne est également connue pour ses nombreuses collations savoureuses. Parmi celles-ci :
- Bretzel : pain salé en forme de nœud, disponibles dans une grande variété de tailles et garnitures.
- Maultaschen : raviolis originaires du Bade-Wurtemberg, fourrés à la viande, aux légumes ou autres ingrédients et servis dans du bouillon de poule ou de légumes.
- Laugenbrezel : variante de bretzel dans laquelle la pâte est trempée dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude avant de cuire, conférant ainsi un goût légèrement alcalin à la surface.
Au cours de vos voyages en Allemagne, nous vous encourageons à essayer autant de ces spécialités culinaires que possible. Bon appétit !
