Le Pérou est un pays riche en culture et histoire, mais aussi en gastronomie. En effet, les spécialités culinaires péruviennes sont réputées pour être savoureuses et variées.
Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir quelques-uns des plats les plus emblématiques de ce pays d’Amérique du Sud.
Le ceviche : un plat de poisson frais incontournable
Le ceviche est sans doute le plat péruvien le plus connu dans le monde. Il s’agit d’une préparation à base de poisson cru, généralement du loup de mer ou du thon, mariné dans du jus de citron vert.
Cette marinade cuit légèrement le poisson qui conserve ainsi sa texture tendre et délicate. On y ajoute également des oignons rouges, du piment, de la coriandre et souvent du maïs croquant pour apporter une touche sucrée-salée. Le ceviche peut être dégusté seul ou accompagné de patates douces ou de bananes plantains frites.
Le cuy chactado : une expérience gustative unique
Aussi surprenant que cela puisse paraître, le cuy, ou cochon d’Inde, occupe une place importante dans la cuisine péruvienne traditionnelle.
Le cuy chactado est un plat typique originaire de Cusco et Ayacucho, consistant en un cochon d’Inde entier pané et frit. La viande est très tendre et savoureuse avec une légère saveur de gibier. Si vous êtes adepte des expériences culinaires peu communes, ne manquez pas cette spécialité lors de votre séjour au Pérou.
Le lomo saltado : un savoureux mélange entre tradition et exotisme
Le lomo saltado est un plat représentatif de la fusion entre la cuisine péruvienne et chinoise. Il s’agit d’un sauté de bœuf accompagné d’oignons, de tomates, de poivrons, de coriandre et parfois de piments.
Le tout est servi avec du riz blanc et des frites, ce qui en fait un plat original et convivial. De nombreuses variantes existent selon les régions, mais toutes sont délicieuses et nourrissantes.
La causa rellena : un plat à base de pommes de terre
Un grand classique de la cuisine péruvienne
Le Pérou est le pays d’origine de la pomme de terre et celle-ci occupe donc tout naturellement une place centrale dans sa gastronomie.
La causa est un plat populaire composé d’une purée de pommes de terre assaisonnée de jus de citron vert et d’Ají amarillo, un piment jaune typiquement péruvien. Cette préparation peut être garnie de différents ingrédients comme du thon, du poulet, des avocats ou des légumes.
La variante moderne : la causa rellena
Aujourd’hui, la version la plus couramment servie est la causa rellena, où la purée de pommes de terre sert de « sandwich » à une farce à base de poulet, d’avocat ou de fruits de mer. Ce plat se déguste froid et constitue une parfaite entrée pour un repas léger et rafraîchissant.
Des saveurs régionales marquées
L’escabeche de poisson : une recette issue de la tradition espagnole
L’escabeche de poisson est un plat typique de la cuisine péruvienne influencée par les traditions espagnoles. Il s’agit de morceaux de poisson marinés dans un mélange de vinaigre, d’oignons, de clous de girofle, d’huile d’olive et d’épices avant d’être cuits puis conservés dans cette même marinade.
L’escabeche peut être préparé avec divers types de poissons, mais le maquereau et les carpes sont les plus couramment utilisés.
Le rocoto relleno : une explosion de saveurs épicées
Originaire de la ville d’Arequipa, le rocoto relleno est une spécialité à base de piments de rocoto, une variété endémique du Pérou.
Les piments sont préparés en retirant leurs graines et les membranes internes puis farcis d’un mélange de viande hachée (bœuf ou porc), d’oignons, d’olives, de raisins secs et d’épices. Le tout est ensuite cuit au four avec du fromage frais et servi traditionnellement sur un lit de pommes de terre écrasées.
Les anticuchos : des brochettes savoureuses
Les anticuchos sont des brochettes péruviennes très populaires, généralement à base de bœuf, mais on peut également en trouver à base de poulet, de poisson ou de fruits de mer.
Elles sont servies bien chaudes avec une sauce à base d’Ají panca, un piment rouge péruvien, accompagnées de maïs et de patates douces. Ces brochettes sont particulièrement appréciées lors des fêtes et des événements sportifs.
La boisson nationale : le pisco sour
Enfin, pour se désaltérer, rien de mieux qu’un bon pisco sour, la boisson nationale péruvienne.
Cette dernière est un cocktail à base de pisco, une eau-de-vie de raisin, mélangée à du jus de citron vert, du sirop de sucre, du blanc d’œuf et quelques gouttes d’Angostura bitter pour donner de l’amertume. Le pisco sour est délicieux et rafraîchissant, à consommer avec modération bien sûr !
Voilà un aperçu des spécialités culinaires du Pérou qui ne manqueront pas de ravir vos papilles lors de votre visite dans ce magnifique pays.
N’hésitez pas à goûter le plus de plats possible pour profiter pleinement de la richesse gastronomique péruvienne.