Non loin de la Colombie, du Brésil et de l’Argentine, le Costa Rica est un pays fascinant, réputé pour sa biodiversité et ses magnifiques paysages. Mais ce qui séduit également les voyageurs, c’est sa cuisine savoureuse aux influences variées.
Découvrez avec nous les spécialités culinaires Costaricaines à ne pas manquer !
Le gallo pinto, un incontournable au petit-déjeuner
Le gallo pinto est l’un des plats emblématiques du Costa Rica. Il s’agit d’une préparation à base de riz et de haricots noirs ou rouges (généralement noirs), agrémentée d’oignons, de poivrons, d’ail et d’épices (notamment la sauce salsa Lizano).
On le déguste souvent au petit-déjeuner, accompagné d’œufs brouillés, de fromage frais et de tortillas. Les costaricains sont très friands de cette recette, et chaque région a sa propre version du plat.
Le casado, pour un déjeuner copieux et équilibré
Le casado, qui signifie « marié » en espagnol, est une autre spécialité typique du Costa Rica.
Ce plat complet et nourrissant se compose de plusieurs éléments :
- Du riz et des haricots noirs ou rouges, souvent mélangés à des légumes (carottes, oignons, poivrons…)
- De la viande (bœuf, porc, poulet) ou du poisson grillé, frit ou en sauce
- Des légumes et/ou une salade à base de choux, tomates et concombres
- Des accompagnoires variés : plantains mûrs frits, tortillas, fromage frais, avocat…
Ce plat est très apprécié des locaux pour son apport énergétique et sa diversité de saveurs. Il peut être adapté en fonction des goûts et des ingrédients disponibles, ce qui en fait un incontournable dans toutes les régions du pays.
Poissons et fruits de mer : un large choix pour les amateurs
Le Costa Rica étant bordé par la mer des Caraïbes et l’océan Pacifique, il offre une grande variété de poissons et de fruits de mer frais et savoureux.
Le ceviche, le plat national péruvien revisité
Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous avec le ceviche costaricain ! Ce plat présente une certaine similitude avec son cousin péruvien érigée comme une véritable spécialité du Pérou. Il se compose essentiellement de poisson cru coupé en petits morceaux et mariné dans du jus de citron vert.
Les aromates tels que l’oignon, la coriandre et le piment lui confèrent toute sa saveur. Au Costa Rica, on l’accompagne souvent de bananes plantains chips, appelées « chifles » ou « plataninas ».
La zarzuela de mariscos : une symphonie de saveurs
La zarzuela de mariscos est une spécialité espagnole qui a trouvé sa place dans la cuisine costaricaine.
Ce ragoût de fruits de mer allie les arômes de la mousse de poisson, du calamar, de la crevette, de l’écrevisse et d’autres délices aquatiques à ceux d’une sauce tomate épicée et parfumée. Servi avec du riz blanc ou des pâtes, ce plat convivial ravira les amoureux de saveurs iodées.
Des plats traditionnels pour varier les plaisirs
Au Costa Rica, on trouve également de nombreuses autres spécialités locales qui mettent en valeur les produits du terroir.
L’olla de carne : un pot-au-feu local
L’olla de carne est une soupe copieuse à base de viande (bœuf, agneau…), de légumes et de tubercules (maïs, chayote, oca, taro…).
Il s’agit d’un plat convivial que l’on partage volontiers en famille ou entre amis. Les aromates comme la coriandre et le persil relèvent subtilement les saveurs de cette préparation.
Les tamales : une tradition culinaire ancestrale
Les tamales sont des petits paquets de pâte de maïs fourrée de viande, de légumes et/ou de fromage, cuits à la vapeur dans des feuilles (généralement de bananier).
Chaque région a sa propre recette de tamales, et on les déguste lors des grandes occasions comme Noël ou la Semaine Sainte. En Costa Rica, il faut absolument goûter aux tamales « caricos », farcis de porc et d’une sauce légèrement sucrée.
À toute heure, des en-cas gourmands
Au-delà des repas principaux, les costaricains sont amateurs de petits plaisirs culinaires pour combler les petites faims.
Le chifrijo : un snack équilibré et complet
Le chifrijo est une spécialité née à San José dans les années 1980.
Ce plat se compose de riz, de haricots (rouges ou blancs), de viande de porc (chicharrónes) et d’une salsa fresca (salade de tomates, oignons et coriandre). Il est généralement servi avec des tortilla chips ou des patacones (bananes plantains frites).
Picadillo de papa et autres accompagnements savoureux
Les picadillos sont des préparations à base de légumes coupés en morceaux et mijotés avec de la viande ou du poisson.
Le picadillo de papa, l’un des plus populaires au Costa Rica, est une sorte de ragoût de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de carottes, parfois agrémenté de viande de bœuf hachée.
Les costaricains le dégustent comme plat principal ou en accompagnement de gallo pinto, de tamales ou encore de casado.
Une explosion de saveurs fruitées
Enfin, il est impossible de parler des spécialités costaricaines sans mentionner la richesse de ses fruits exotiques :
- Mangue, papaye, ananas, banane, pastèque… Tous ces fruits sont délicieux et rafraîchissants lorsqu’ils sont dégustés nature, en jus, en smoothies ou en dessert (gâteaux, glaces…)
- Le maracuja (fruit de la passion) et le guanábana (corossol) donnent une touche acidulée irrésistible aux ceviches, cocktails et autres préparations culinaires
- Les piñas asadas (ananas grillés), souvent servis avec une boule de sorbet ou de la crème, sont une douceur typique du Costa Rica qui séduit petits et grands
Que vous soyez amateurs de viandes, de poissons, de légumes ou de fruits, la cuisine Costaricaine offre un éventail de saveurs et de textures à découvrir.
Alors ne manquez pas l’occasion de goûter à ces spécialités du Costa Rica lors de votre prochain voyage au pays de la Pura Vida !
