Non loin du Brésil, de l’Argentine et du Pérou, la Colombie est un pays aux multiples facettes, et cela se reflète également dans sa cuisine.
Les spécialités varient d’une région à l’autre, mais toutes sont marquées par des ingrédients frais et locaux, ainsi que des saveurs intenses et exotiques.
L’arepa, le pain quotidien
L’arepa est sans conteste l’incontournable de la gastronomie colombienne. Souvent comparé au pain, il s’agit en réalité d’une galette de maïs moulue qui peut être cuite à la poêle, sur une plaque à griller (appelée plancha) ou au four. Elle se consomme nature, ou garnie et servie aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner.
Parmi les différentes variétés d’arepas, on trouve l’arepa de choclo, sucrée et préparée avec du maïs tendre, ou encore l’arepa de huevo, où la galette est farcie avec un œuf avant d’être frite.
- Ingrédients principaux :
- Maïs
- Eau
- Sel
Ajiaco, une soupe réconfortante
L’ajiaco est une soupe typique de la région de Bogota.
À base de poulet et de pommes de terre, elle est agrémentée d’épis de maïs, de câpres et de crème aigre. On la sert généralement accompagnée de riz blanc et d’avocat tranché.
- Ingrédients principaux :
- Poulet
- Maïs
- Câpres
- Crème aigre
- Pommes de terre (de différentes variétés)
- Herbes aromatiques (guasca)
Sancocho, délice incontournable des fêtes familiales
Le sancocho est une soupe épaisse et nourrissante qui réunit toute la famille lors de grandes occasions.
Sa recette varie selon les régions, mais il est souvent préparé en mélangeant de la viande, du poisson ou des fruits de mer avec différents légumes, tubercules et condiments locaux. Le plat est souvent accompagné de riz et d’avocat.
- Ingrédients principaux :
- Viande (au choix : poulet, bœuf, porc)
- Poissons et fruits de mer
- Tubercules (yuca, arracacha, etc.)
- Légumes (chou, courgette, carotte, etc.)
- Bananes plantains vertes
- Épices et aromates (coriandre, cumin, etc.)
Empanadas, les célèbres chaussons frits
Les empanadas colombiennes sont des chaussons fourrés à la viande, au poulet ou aux légumes.
Elles se différencient des autres variétés sud-américaines par leur pâte à base de farine de maïs et leur cuisson à la friture.
- Ingrédients principaux :
- Farine de maïs
- Eau
- Sel
- Garniture au choix (viande, poulet, légumes, fromage)
Bandeja paisa, le plat généreux des montagnes
La bandeja paisa est un plat copieux originaire de la région montagneuse d’Antioquia.
Elle rassemble différentes saveurs typiquement colombiennes sur une même assiette : riz blanc, haricots rouges, viande hachée, chorizo, morcilla (boudin noir), œuf au plat et avocat tranché. Ce plat est idéal pour reprendre des forces après une journée de travail acharnée !
- Ingrédients principaux :
- Riz blanc
- Haricots rouges
- Viande hachée
- Chorizo
- Morcilla (boudin noir)
- Œuf
- Avocat
Poissons et fruits de mer au menu côtier
Tout le long de la côte colombienne, les recettes à base de poisson et de fruits de mer sont un délice.
Parmi ces plats, citons le pirarucú, un grand poisson d’eau douce souvent frit ou grillé, ainsi que la patarasca : un filet de poisson enveloppé dans une feuille de bijao et cuit sur des braises.
- Ingrédients principaux :
- Poissons (pirarucú)
- Fruits de mer
- Farine de manioc
- Légumes et aromates (tomate, oignon, ail, piment, etc.)
Le rôle des soupes et des tubercules
On ne peut parler de spécialités colombiennes sans évoquer les soupes, qui jouent un rôle central dans l’alimentation quotidienne.
Certaines régions se distinguent par leur utilisation de divers tubercules, comme la yuca, l’arracacha ou encore le ñame (une sorte de patate douce).
La farce, une touche personnelle pour chaque plat
La farce est un élément clé de nombreux plats colombiens. Très variée, elle peut comprendre des viandes hachées, des légumes tranchés et/ou des épices. Elle est utilisée pour les arepas, les empanadas, mais aussi pour garnir certains poissons et rôtis.
La cuisine de Colombie regorge de saveurs et de spécialités à découvrir. Avec ses ingrédients frais et locaux, ainsi que sa variété de textures et de goûts, chaque plat vous mènera à une expérience culinaire unique qui saura ravir vos papilles !
