La gastronomie néerlandaise attire souvent moins l’attention que celle de ses voisins européens, mais les Pays-Bas possèdent pourtant une richesse culinaire qui mérite d’être appréciée.
Venez découvrir ces mets traditionnels qui témoignent d’une culture hollandaise généreuse et gourmande.
Les plats traditionnels Néerlandais
La cuisine néerlandaise regorge de plats traditionnels qui valent le détour.
En voici quelques-uns à ne pas manquer lors de votre voyage aux Pays-Bas :
Le Hutspot
Le hutspot est un plat typiquement Hollandais aussi réconfortant que savoureux. Il est composé de pommes de terre écrasées, de carottes et d’oignons, agrémenté de lardons et de viande de bœuf. Cette poêlée rustique est idéal en période hivernale, pour se réchauffer et partager un bon repas en famille.
Le stamppot
Semblable au Hutspot, le stamppot est un plat traditionnel Néerlandais à base de pommes de terre écrasées et de légumes. Ce plat réconfortant est généralement préparé avec des légumes de saison, comme le chou frisé, les carottes ou les oignons.
Cette généreuse potée est servie avec des saucisses fumées, appelées « rookworst », et accompagné d’une sauce à base de beurre et de bouillon de viande.
La soupe aux pois
La soupe aux pois, appelée « erwtensoep », est un plat traditionnel néerlandais à base de pois cassés, de lard fumé et de légumes.
Cette soupe épaisse et réconfortante est généralement servie avec du pain de seigle et accompagnée de saucisses fumées.
Bitterballen et croquettes
Les Bitterballen sont sans aucun doute l’une des spécialités culinaires préférées des Néerlandais. Ces petites boules croustillantes à base de viande hachée et de béchamel sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à souhait.
Elles sont typiquement servies accompagnées de sauce à la moutarde.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également goûter aux croquettes néerlandaises, appelées « kroket » ou « kroketten ».
Similaires aux Bitterballen, ces bâtonnets panés et frits s’appuient sur une farce à base de viande ou encore de poisson, de légumes ou de fromage. Les kroketten se dégustent généralement dans un sandwich ou avec des toasts, de la moutarde et des cornichons.
Les poissons fumés
Les Pays-Bas sont réputés pour leurs poissons fumés, notamment le hareng et l’anguille. Ces poissons sont fumés selon des méthodes traditionnelles, ce qui leur confère une saveur unique et un goût fumé délicieux.
L’anguille
L’anguille est un poisson d’eau douce, très apprécié aux Pays-Bas. Elle est généralement fumée selon une méthode traditionnelle, appelée « roken », qui consiste à fumer le poisson à basse température pendant plusieurs heures.
L’anguille fumée, appelée « gerookte paling », est une spécialité néerlandaise à ne pas manquer, avec sa texture moelleuse et son goût fumé délicat.
Le hareng
La saison du hareng frais, appelé « Hollandse Nieuwe », est attendue chaque année avec impatience par les amateurs. Les Néerlandais dégustent ce poisson cru, légèrement salé et souvent accompagné d’oignons et de cornichons.
Le hareng fumé, appelé « rookworst », est un véritable délice, avec sa texture fondante et son goût fumé prononcé. C’est poisson gras, très apprécié aux Pays-Bas. Il est généralement consommé cru, mariné dans du vinaigre et des épices, ou fumé.
Le Haring Hand, qui consiste en une filet de hareng entier consommé d’une seule bouchée, est également apprécié.
Une autre façon de savourer le hareng est au travers du Matjes, une préparation traditionnelle dans laquelle les harengs sont marinés dans des épices et du vinaigre avant d’être servis froids, avec du pain noir ou des pommes de terre.
Un vrai délice pour tous ceux qui aiment les saveurs iodées !
Les fromages Néerlandais
Les Pays-Bas sont célèbres pour leurs fromages de qualité, notamment le Gouda et l’Edam qui sont les plus connus mais le Maasdam et le Leyden ne se laissent pas distancer.
Ces fromages sont fabriqués à partir de lait de vache et sont affinés pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, pour développer leurs saveurs uniques.
Le Gouda
Le Gouda est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la ville du même nom. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est affiné pendant au moins 4 semaines.
Le Gouda peut être dégusté jeune, avec une texture crémeuse et un goût doux, ou plus âgé, avec une texture plus ferme et un goût plus prononcé.
L’Edam
L’Edam est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la ville d’Edam. Il est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé et est affiné pendant au moins 4 semaines.
L’Edam est reconnaissable à sa forme ronde et à sa croûte rouge, recouverte de cire. Ce fromage a une texture souple et un goût légèrement salé, avec des notes de noisette.
Mets sucrés pour finir en beauté
Pour conclure votre expérience culinaire néerlandaise, impossible de passer à côté des desserts et pâtisseries locales, véritables régals pour les papilles.
Les pâtisseries Néerlandaises les plus gourmandes !
Les Pays-Bas sont également réputés pour leurs pâtisseries, notamment les stroopwafels et les poffertjes. Ces douceurs, appréciées des petits et des grands, sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Les stroopwafels
Les stroopwafels sont des gaufres rondes et fines, fourrées d’une couche de sirop de caramel. Les stroopwafels sont généralement dégustées chaudes, avec une tasse de café ou de thé.
Le fameux Stroopwafel est une gaufre moelleuse, ronde, fine et parfumée, constituée de deux fines couches de pâte croustillante fourrées d’un sirop de caramel. Originaires de la ville de Gouda, ces gaufres sont préparées à base de farine, de beurre, de sucre et d’épices.
Elles sont vendues chaudes sur les marchés ou emballées en paquets dans les épiceries pour être dégustées avec une tasse de thé ou de café. Le Stroopwafel est donc un incontournable des spécialités sucrées hollandaises.
Les poffertjes
Autres délices néerlandais à goûter absolument : les poffertjes ! Cette spécialité Néerlandaise se résume par de minis crêpes à base de farine de sarrasin et de levure qui sont soufflées. Elles sont cuites dans une poêle spéciale, appelée « poffertjespan », et sont généralement servies saupoudrées de sucre glace et accompagnées de beurre fondu.
Les poffertjes sont une douceur incontournable à déguster avec un café lors de votre voyage aux Pays-Bas !
Appelgebak
L’appelgeback est une douceur traditionnelle des Pays-Bas, se présentant sous la forme d’une tarte où la pâte, semblable à celle utilisée pour les gâteaux, est fourrée d’un mélange savoureux de pommes et de cannelle. Cette préparation est ensuite élégamment surmontée d’un treillis réalisé avec la même pâte.
Oliebollen
Pouvant être traduit par « boules d’huile », les oliebollen sont des petits beignets traditionnels originaires de Belgique et des Pays-Bas où vous pouvez manger cette spécialité à Amsterdam un peu partout. Concoctés à partir d’ingrédients tels que la farine, le lait, les œufs, la levure et une pincée de sel. Ces beignets peuvent aussi être agrémentés de morceaux de pomme, de raisins de Corinthe, de raisins secs ou encore de zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.
Pour les former, on utilise deux cuillères ou une cuillère à glace, formant ainsi des boules qui sont ensuite plongées dans un bain d’huile bouillante. Une fois dorés et cuits, ils sont enrobés de sucre glace pour une finition sucrée. En Belgique et aux Pays-Bas, durant l’hiver, il est courant de trouver des stands, nommés oliebollenkramen, qui proposent ces délices. Avec le temps, bien que la recette ait évolué, les oliebollen restent une source d’inspiration pour le célèbre donut américain.
Speculaas
Le « Spéculaas » est une recette typique des Pays-bas et est faite à base d’une épice spécifique formant des arômes subtils de cannelle, gingembre et noix de muscade.
Ce biscuit se distingue par sa texture singulièrement granuleuse, attribuée à l’utilisation de cassonade brune. Il arbore une croûte croquante et une teinte brunâtre.
Sa recette inclut de la farine, du beurre, de la cassonade brune, de l’eau, du sel, du bicarbonate de soude, de la cannelle et du clou de girofle. Parfois, des œufs peuvent être intégrés, même s’ils ne sont pas strictement nécessaires, sauf pour la variante spécifique du spéculoos de Hasselt.
Pour cette dernière, les composants recensés comprennent la farine, les œufs, le sucre de candi, la cannelle, et une essence au mélange gardé secret. Cette recette, attribuée à Antoine Deplée, qui a vécu à Hasselt de 1832 à 1919, semble perpétuer une tradition bien plus ancienne.
Avec cette sélection de mets salés et sucrés traditionnels, il ne fait aucun doute que la cuisine néerlandaise comblera vos papilles de saveurs réconfortantes, généreuses et surprenantes.
