La Finlande, pays nordique par excellence, possède une culture culinaire riche et variée. Son histoire, sa géographie et son climat ont façonné une cuisine traditionnelle aux saveurs authentiques et originales.
Nous vous présentons aujourd’hui les principales spécialités culinaires de la Finlande afin de vous faire découvrir ce patrimoine gastronomique méconnu.
Les incontournables de la cuisine finlandaise
La gastronomie finlandaise est principalement marquée par l’abondance de produits locaux tels que le poisson, la viande et les baies.
Voici quelques plats traditionnels à ne pas manquer lors de votre séjour en Finlande :
- Karjalanpiirakka : Il s’agit d’un petit chausson de seigle fourré avec une préparation de pommes de terre ou de riz. Ce plat typique de la Carélie, région située au sud de la Finlande, est consommé aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’une soupe.
- Ruisleipä : Le pain de seigle est un élément incontournable de la table finlandaise. Il se présente sous différentes formes et recettes, souvent agrémenté de graines et de céréales.
- Lohikeitto : Cette soupe de saumon est composée de morceaux de poissons, de pommes de terre, de carottes, d’oignons et de lait. Elle est aromatisée avec de l’aneth et servie avec du pain de seigle.
- Hernekeitto : La soupe aux pois est un plat traditionnel consommé le jeudi, accompagné de petites crêpes sucrées à la confiture d’airelles. Cette coutume remonte au Moyen Âge et est toujours vivace en Finlande aujourd’hui.
- Pannukakku : Ce gâteau à base de farine, de sucre et de lait ressemble à une crêpe épaisse. Il est souvent servi avec des baies fraîches ou de la confiture.
Les poissons : star de la gastronomie finlandaise
Située entre la mer Baltique et de nombreux lacs, la Finlande bénéficie d’un accès privilégié à une grande variété de poissons.
Les plats de poisson sont donc particulièrement appréciés et valorisés dans la cuisine finlandaise.
- Gravlax : Marquée par les influences scandinaves, la Finlande propose sa propre version du saumon mariné. Le gravlax finlandais est préparé avec du sel, du sucre et de l’aneth, puis reposé plusieurs jours avant d’être tranché et dégusté sur du pain avec une sauce à la moutarde.
- Kalakeitto : Cousin de la soupe de saumon lohikeitto, cette soupe de poisson peut être réalisée avec différentes espèces comme le cabillaud, la truite ou le hareng. Elle est agrémentée de légumes et d’une pointe de crème.
- Kuha : Ce poisson à chair blanche et ferme est réputé pour sa saveur délicate. Il peut être préparé de multiples façons, comme par exemple poché au bouillon, en terrine ou en filet grillé.
Les viandes traditionnelles finlandaises
En Finlande, les viandes servies sont souvent issues de l’élevage local ou de la chasse, ce qui confère aux plats une saveur authentique et terroir.
La viande de renne
Le renne, élevé principalement dans la région arctique de la Laponie, est un ingrédient phare de la cuisine finlandaise. Sa viande tendre et sauvagine est appréciée pour son goût délicat et peu gras. On retrouve la viande de renne sous différentes formes :
- En filet rôti ou braisé
- En saucisses
- En carpaccio
- Fumée, en guise d’apéritif
Le poronkäristys
Ce plat traditionnel finlandais est élaboré avec de la viande d’élan ou de renne coupée en petits morceaux et cuite lentement dans du beurre clarifié.
Le poronkäristys est généralement servi avec des airelles rouges et de la purée de pommes de terre et vous pouvez trouver des lieux où déguster cette spécialité typiques de Finlande un peu partout dans le pays.
Un trésor de baies sauvages
Les forêts finlandaises regorgent de baies sauvages telles que les mûres, myrtilles et airelles. Ces fruits sont largement intégrés dans la cuisine locale, aussi bien en pâtisserie qu’en accompagnement de plats salés.
- Le clafouti aux myrtilles : Inspiré du clafouti français, ce gâteau est réalisé avec des myrtilles fraîches et servis tiède ou froid, souvent accompagné d’une crème anglaise ou simplement saupoudré de sucre glace.
- La confiture d’airelles : Utilisée comme condiment pour rehausser la saveur de viandes telles que le renne ou l’élan, la confiture d’airelles apporte une touche sucrée-acidulée très appréciée des fins gourmets.
- Le vispipuuro : Cette spécialité sucrée se présente sous forme d’un porridge froid à base de semoule, de jus de baies de sorbier et de sucre, monté en neige avant d’être servi. C’est un dessert léger et rafraîchissant parfait pour clore un repas copieux.
La gastronomie finlandaise offre une diversité de saveurs et de textures qui saura ravir les papilles des curieux et des gourmands.
La richesse des ingrédients locaux ainsi que les techniques culinaires traditionnelles sont autant d’éléments qui contribuent à l’originalité et à la qualité de cette cuisine aussi méconnue qu’incontournable.
